關於鳳梨酥&棗泥核桃酥的外皮...
今天連兩個客人詢問我有關外皮的口感..
因為市售的鳳梨酥外皮比較軟...
我們的比較酥脆...
這是為什麼呢?!
其實啊!!
這和廣式月餅一樣...
剛烤出來都需要2~3天的時間讓它回油才會變得鬆軟唷!
所以剛出爐的一定不好吃..因為最硬阿!!...
不過我是全部採用無鹽奶油製作的!..
⋯⋯ 所以回軟的程度有限...
若喜歡比較軟式口感..
就得採用酥油或是無水奶油了@@...

以上!
報告完畢^ ^
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